餐饮业厨房设备的日常保养

餐饮业厨房设备的日常保养
1. 每天清洗烤箱得表面，检查所有得线路是不是畅通。保持链条与开关得连接性。保证其工作效率。
 2. 炉灶每天清洗炉灶上得铁架以及是不锈钢盘，经常清洗天然气得喷头。
 3..扒炉要每天清洗一下钢板，经常检修扒板得天然气喷头并保持清洁。每15天调整天然气得喷头与点火装置。
 4.油炸炉每天清洗油炉内壁以及是过虑网。每15天调整天然气得喷头与点火然气与空气得混合装置。
 5. 蒸柜每天清洗蒸柜内壁以及是隔板，每15天检查一次蒸汽管阀门以及是天　
 6. 冰柜每天保持冰箱得内外部清洁，每7天除霜一次。经常检查电源以及是温度控制装置。保持冰箱压缩机得正常工作状态。
 7. 洗碗机每天保持洗碗机内外部得清洁。30天进行一次内部得除水垢，经常检查清洁剂以及是催干剂得使用情况，防止异物堵塞。
  8. 其它厨房设备每次使用后要进行彻底得清洁，经常维护，每月为齿轮与轴承上油。每 3个月为电机检修一次。
  9、油烟机得安装高度一定要恰当，这样既能保证不碰头，又能保证抽油烟得效果；正常得安装高度为烟机得底部与炉具上方得距离在650~700mm为最佳。 
   10、出风管应尽量得缩短，转弯半径要尽可能得大，这样就能使出风畅顺，抽烟效果好而且噪音减小。  
   11、安装在带有止回阀得公共烟道时，必须先检查好止回阀是否能够正常打开工作。 
   12、安装吸油烟机时必须保持该机得水平度，若有倾斜将影响机内油路得流动，可能会出现漏油现象。
   13、必须使用有可靠接得得电源插座。
不锈钢厨房设备的日常保养
1.由于不锈钢导热系数比较小，底部散热慢，温度容易集中，所以使用不锈钢炊具时火力不应过大，应尽量使底部受热面大而均匀，这样既能节省燃料又可避免锅底食物被烧焦。
2．锅底如有食物粘结烧焦，可用水浸软后再用竹、木片轻轻刮去，不能用菜刀等锐器铲刮；洗净后用于软布揩干后放在干燥处。
3．炊餐具应避免与尖硬物碰撞，以免产生划伤瘪痕影响美观和密封性能
4．炊餐具在用过一段时间后，不锈钢表面会起一层雾状的东西，使炊餐具表面发暗。这时可用软布沾上去污粉或洗洁精揩抹，即能恢复光亮。若其外表面被烟气熏黑，也可采用此方法。
5．在使用不锈钢锅时，不要让锅底有水渍。特别是在煤球炉上使用时，由于煤球内含有硫，燃烧时会产生二氧化硫和三氧化硫，它一遇到水就要生成亚硫酸和硫酸，对锅底起腐蚀作用。     
   不锈钢厨房设备与其它金属餐具一样，大多一经加热就容易变黑。要避免这种反应，对新餐具的表面处理很重要，只要在使用前在餐具表层涂上少量油脂，如花生油或动物油，在蒸煮食物时先用文火加热一段时间，待餐具表层附上一层油质抗氧化膜后，再按您的需要正常使用。
   如果不出现烧干锅的现象，就不致再变黑了。若不锈钢餐具已变黑，想让其光亮如初，只要用市售“电镀除锈增光剂”进行保养即可除锈增光。“电镀除锈增光剂”使用安全，不损镀面，无毒无味。