17日晚7：50左右，市区望月路240号的酒楼发生火灾，由于火势蔓延迅速，油烟管道被烧坏后，大量浓烟瞬间弥漫至二楼，导致二楼不少食客被困。火灾中共有10多人因不同原因受伤，被送往医院救治。
饭店发生火灾的事件，本报曾多次报道过，那么，饭店火灾背后，是否有一些共性的原因？日常又该如何防范？
　 现状
油烟管道清洗，没人真当回事
　　 望月路、四望亭路、淮海路、兴城路是扬州城区目前有名的美食一条街，道路两侧餐饮店林立，其中不少一直经营至深夜或次日凌晨，可谓红火。这些客流量较大场所，消防安全情况如何？记者昨进行了一番暗访。在一家饭店，记者发现其油烟管道、液化气钢瓶及软管上都有很多油垢，加工菜肴时，一旦明火蹿至油烟管道，很容易造成火势蔓延。“你们饭店的油烟管道多长时间清理一次？”在暗访中，有的饭店人员表示会清理，一年最多一两次；也有饭店表示，只要厨房操作时注意安全，就不会发生意外，因此油烟管道清洗方面就马虎了事；还有一些餐馆人员表示，不会清理油烟管道，因为这种清理非常麻烦，如果找专业人员清理，开支不小。除此之外，暗访中记者还发现，一些饭店的厨房靠近炉灶处电线凌乱，没有进行阻燃穿管保护。有的餐饮店消防器材配备不足，饭店服务人员不会使用灭火器等消防器材，也不知道该如何有效疏散人员。
　　要求
　　至少每季度清洗一次才安全
　 “饭店失火，大都是厨房，而导致厨房起火的原因，油烟管道则是"第一杀手"。”市消防支队防火处有关负责人表示，宾馆、饭店和酒店厨房的烟管、烟箱、吸尘罩、油烟净化器等大型厨房设备，因为被油烟污染严重，一旦遇到火星或火苗，很容易引发火灾。据消防部门统计，扬州每年处置的饭店火灾不会超过10起，但这些火灾十有八九与操作间起火有关：厨房一般都安装油烟管道，常年烟熏火燎，管道内壁很容易积下厚厚的油渍，厨师烧菜时经常用大火烹炒，火苗蹿得很高，很容易引燃管道内的油垢。
　　 记者查询到，为减少和避免饭店油烟管道引起的火灾，国家消防部门和防火委员会专门出台了《关于发生厨房油烟管道火灾频繁发生的通报》，其中第5条明确要求，厨房排烟系统的清洗每季度不得少于一次。据了解，扬州很多上规模的饭店，会请专业人员进行定期清洗，但绝大部分中小餐饮店都做不到。
　　 市消防支队防火处宣传科科长季秋荣分析，饭店不定期油烟管道清洗，最主要还是饭店负责人消防安全意识太薄弱，认为没必要花这笔钱。事实上，一旦因此发生火灾，造成的损失，绝对远远超过清洗费用。
　 隐患
　　一旦有火灾，救火、逃生都受阻
　 说到饭店的消防安全隐患，市消防支队有关负责人表示，主要集中在以下几方面：灭火器配备不到位、油烟管道不定期进行清洗、厨房内的吊顶使用可燃材料、罐装气使用不规范、胶管老化、阀门松动。而且，很多饭店往往内部消防设施配置不足，如室内消火栓缺少水带，水枪、消火栓锈蚀等。而事实上，如果有足够的灭火器，一旦发生火灾，可及早控制火势蔓延，这样不仅能为消防队赢得宝贵的时间，还能最大限度减少损失。
　　 另据记者了解，一些饭店为管理方便，防止客人跑单，经常将安全出口锁闭；一些安全疏散通道前也堆放着杂物，一旦发生火灾，必将严重影响客人顺利逃生。
　　 消防部门介绍，一般饭店内部消防设施在营业之初都能保证完整好用，符合消防规定，但由于后期管理不到位，消防意识淡薄，导致出现消防设施损坏、老化等情况发生。 记者 韩秋
　　 【案例链接】
　　 这些火灾，都和油烟管道有关
　　 2012年4月24日中午，市区文昌中路京华大酒店厨房发生火灾。由于酒店自动喷淋系统起了大作用，加上消防部门处置及时，火灾未造成人员伤亡及重大损失。厨房起火的原因是厨师操作过程中，油温过高，火苗蹿至排烟系统，导致含有油垢的管道燃烧起来
　　 2012年5月26日晚，市区四望亭附近的竹家寨饭店发生火灾。通道内浓烟弥漫，4名食客从窗户爬出，被消防队员用拉梯救下。据消防部门介绍，起火原因主要是厨房炉灶上火蹿进了油烟管道，并引燃了管道油垢。
　　 2012年7月16日上午，市区新城河路嘉和豆浆店，厨师在操作过程中明火蹿至油烟管道内起火，并冒出滚滚浓烟。店内员工在开展自救的同时，迅速拨打119报警，同时迅速疏散所有顾客，自己最后才逃生。
　　 【消防支招】
　　 宾馆饭店厨房如何安全用火？
首先，宾馆、饭店要定期对员工进行消防安全教育，并制定相应的消防安全管理制度。定期开展隐患检查和整治，建立对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门的定期检查制度，及时发现燃气燃油泄漏。
其次，规范用气、用油、用电。高层建筑内厨房不应使用瓶装液化石油气，煤气、天然气管道应从室外单独引入，不应穿过客房或其他公共区域。厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具等明火或高温表面要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶。厨房中的灶具应安装在不燃材料上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。
厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，宜采用封闭式，防止水从外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。
　 第三，关键部位应该定期清理、清洗。厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道应定期清洗。厨房内应配备一些湿棉被和石棉毯，用来扑灭各类油锅火灾。另外，厨房内还应该配置一定量的ABC干粉灭火器设施，并应放置在明显部位，以备急时所需。